Pourquoi mariner sous vide ? 

Vous avez certainement entendu dire qu’il est recommandé de mariner certains aliments tels les viandes et les poissons avant leur cuisson sous vide. Mais pour quelle raison ? La réponse a souvent été que la marinade sous vide présente beaucoup d’avantages. Mais qu’en est-il réellement ? Découvrez ces avantages dans la suite de cet article.

Qu’est-ce qu’une marinade ?

Mariner un aliment, c’est le mettre en contact avec un liquide aromatique pendant un moment, en vue de l’aromatiser. Beaucoup se trompent souvent sur le but de la marinade en pensant qu’elle sert à attendrir la chair pour lui donner une saveur agréable. 

Mais ce n’est pas tout à fait le cas. L’objectif principal de la marinade est en effet de parfumer avant tout la viande. La marinade ne pénètre l’aliment que de façon superficielle.

Pour faire la marinade d’une viande ou d’un poisson, il est recommandé de le découper en petite portion pour permettre au liquide aromatique de s’introduire en profondeur dans la chair. Mais si vous préférez faire la marinade de votre viande au complet vous pouvez toutefois utiliser un couteau ou une fourchette pour percer la chair toujours dans le but de laisser le liquide y pénétrer. 

Afin de mieux réussir votre marinade, il faut éviter au maximum de mettre dans votre liquide aromatique trop de sel ou trop de substance acide. Le fait d’éviter le sel et l’acide dans la marinade permettra que votre viande ou votre poisson soit plus parfumé. 

Comment mariner sous vide ?

La marinade sous vide est un moyen très rapide pour mariner un ingrédient contrairement à la marinade traditionnelle. Elle réduit considérablement le temps de marinade, ce qui fait d’elle un moyen plus efficace et plus prisé dans la marinade des ingrédients fragiles. C’est aussi un moyen pour mariner une grande quantité d’ingrédients en peu de temps. 

Pour réaliser la marinade sous vide, vous aurez juste besoin d’un sac sous vide ou d’une boite et d’une machine sous vide. En ce qui concerne les ingrédients, vous avez la possibilité d’utiliser de l’oignon, de l’échalote et des baies. 

Parlant de ces ingrédients, on peut citer le poivre, le thym, le romarin, le basilic, le laurier, etc. Vous pouvez aussi utiliser des fruits et légumes, du lait de coco, du sucre, du miel, de la tapenade, de pesto, etc. Par la suite vous suivrez les étapes ci-après :

• Équipez-vous d’un sac qui présente le double de la hauteur de l’aliment à mariner,
• Faites le mélange des ingrédients à mariner avec la marinade dans un ustensile,
• Versez le mélange obtenu dans un sac sous vide,
• Vider le sac de son contenu d’air et fermez le sac hermétiquement,
• Remuez pour mieux répandre la marinade dans le sac,
• Mettez le sac au réfrigérateur pendant la moitié du temps normal que durerait une marinade traditionnelle,
• Ressortez le sac du réfrigérateur, ouvrez-le et égoutter les morceaux ou la viande ou le poisson.

Combien de temps dure la marinade sous vide ?

Pour la marinade sous vide, comparativement à la marinade traditionnelle, le temps est réduit de moitié. Ainsi, la viande de poulet peut être marinée pendant 1 à 3 heures au lieu de 6 heures pour une marinade traditionnelle. Pour une viande de bœuf, de porc, de veau, la marinade sous vide durera à peu près 12 à 14 heures au lieu de 48 à 72 heures pour une marinade normale. 

En ce qui concerne la marinade des poissons, il faudra laisser mariner juste pendant 15 à 30 minutes sous vide pour éviter que l’acide de la marinade n’affecte sa texture. Mais il est important que vous gardiez à l’esprit que le temps de la marinade sous vide, hormis le fait de dépendre du type d’aliment, varie aussi en fonction de la taille de l’aliment et de la composition de la marinade. 

Quels sont les avantages de la marinade sous vide ?

La marinade sous vide est une technique qui offre beaucoup d’avantages. Au nombre de ceux-ci, on peut citer entre autres : le gain de temps, moins d’encombrement, la praticité ou encore le gain économique.

Le gain de temps

La marinade sous vide vous permet de gagner assez de temps pour ne pas dire plusieurs heures que vous pouvez consacrer à des choses plus utiles. Elle peut durer quelques minutes contrairement à ce que requièrent les marinades traditionnelles. 

Moins d’encombrement et plus de praticité

La marinade sous vide est très pratique, car le mélange de marinade et des ingrédients est contenu dans un sac. Ainsi, il ne prend pas beaucoup d’espace dans votre réfrigérateur.

Par ailleurs, quand vous posez votre sac sous vide dans votre réfrigérateur, vous ne serez pas confronté à des odeurs envahissantes. En effet, le sac sous vide conserve parfaitement les odeurs des ingrédients utilisés. 

Le gain économique

La marinade sous vide est très économique, car vous n’aurez pas besoin d’une grande quantité de liquide aromatique. En effet, quelques cuillères à soupe seront largement suffisantes et ainsi vous économiserez vos ingrédients.